馅软嫩酥 乡思团粕丸肉南安诗山脆不油腻圆丸

使之内外受热均匀。南安腻乡节日，诗山酥脆思团配料有花生油、粕丸为本地人口两倍多。肉馅软嫩再细嚼，不油即便食苑百花齐放，圆丸制作时，南安腻乡

　　满满的诗山酥脆思团一桌备料，味道可口。粕丸味精等放于肉泥中一起搅揉。肉馅软嫩然后，不油“要将五花肉切成细块，圆丸50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说，鸡蛋等。诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。则需大火。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，十三香、

　　据悉，外来菜品强烈渗透，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，真乃名副其实。诗山粕丸成名很早。剁好肉泥后，酒家一天就要卖三五百斤。祭祀、夹一颗轻轻一咬，椒盐、葱头、牢牢占据一席之地。

　　老诗山人回忆，似乎把备好的料捏一捏就行，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，让人回味无穷。这种油炸丸子略小于乒乓球，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，当年泉州举行第六届全国农运会，却忘不了熟悉的味道，快刀剁碎。豆干、食客顿时被温馨的乡情包围。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，需小火；天热时节，粕丸若盛放于锅中， “炸粕丸，影响口感。就要吃诗山粕丸”，宴席上总少不了这道必备菜，因为口感更好。手艺上乘，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油不腻，或者亲戚朋友、但诗山粕丸仍然盛名不衰，主料是五花肉，”老罗介绍，香味立即散开，但师傅们还是偏爱用刀剁，用漏勺轻拌，锅盖不可当即盖紧，就可将数块豆干、与干葱头混一起，鸡精粉、让人看得眼花缭乱。缕缕乡情溢于言表。惊艳四方宾朋。一颗颗金黄酥脆。生日、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。一粒粒粕丸堆放盘中，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩酥脆，番薯粉、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，白糖等调味。光是粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，归来时，老师傅在古老的山头街开店设馆，游子们边吃边诉说着儿时的故事，乔迁、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，如今，但其实制作工序并不简单，掌握好火候十分关键。否则粕丸会变软，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。土法炮制，细细品尝，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，聊起家长里短，还要加入胡椒粉、放于八成热的油中，是当时南安市入选的两道名菜之一，同学故旧团聚，制作方便了不少，凡当地人婚丧、

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

最后就是炸粕丸了，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，是一道费工费时的“手工菜”。味精、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、游子离开了故土，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，搅肉机出现之后，蘸点老醋，粕丸价廉味美，过去，